Domingo 1 de agosto de 2021
TURISMO | 09-07-2021 19:00

Rutas para disfrutar con el paladar: los chacinados

Recorrido gastonómico por Córdoba para descubrir sus chacinados. Una tentación irresistible para viajar todo el año. Caroya, Oncativo, Villa María y Jesús María son algunas de las localidades que se especializan en estos productos.
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Antes y después de la capital cordobesa, la Ruta Nacional 9 alberga distintas localidades que conforman esta ruta gastronómica en la que el salame serrano, las salazones y otros embutidos, invitan a recorrerla sin ninguna prisa.

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Hacia el norte, los visitantes pueden presenciar la producción del típico salame de Colonia Caroya, elaborado a la vieja usanza friulana desde la época de los fundadores del pueblo. Jesús María, por su parte, brinda además excelentes carnes y achuras, presentadas en sus cuantiosas parrilladas. En toda esta región se asentó la histórica Compañía de Jesús que organizó en 1616 la Estancia de Caroya y en 1618 la de Jesús María; ambas con grandes cultivos viñateros y pioneras bodegas jesuíticas. La de Jesús María fue la más grande del Virreinato del Río de la Plata, desde donde surgió “El Lagrimilla”, primer vino elaborado en el país, que partió hacia el Viejo Mundo para ser degustado por el Rey de España. Hoy día, la bodega La Caroyense realiza visitas guiadas, combinando la delicia en chacinados, quesos y vinos (Informes: Tel.: 03525- 466270/370 o web: www.bodegalacaroyense.com.ar ).

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Ambas estancias jesuíticas son excelentes opciones para visitar y admirar esta arquitectura y el legado de los religiosos en estas latitudes (Informes: Tel.: 0351-4332758 o web: www.cordobaturismo.gov.ar). Más allá del período jesuítico, estas fueron tierras muy apreciadas por los primeros inmigrantes italianos del Friuli, debido al fuerte rendimiento para el cultivo de viñedos; a la par de los exquisitos chacinados que hoy ocupan un rango principal entre las delicias de la zona (salame, bondiola, jamón, lomito, panceta, vacío arrollado). Estas bondades de la gastronomía artesanal se podrán encontrar en la planta modelo Familia Grion, cargada de una rica historia que data desde la fundación de la colonia, con visitas guiadas, degustaciones y venta de embutidos (RN 9 km 749. Informes: Tel.: 03525-468998 o web: www.familiagrion.com/) o en Sabores de Caroya, otro emprendimiento familiar de gran prestigio caroyense, que comercializa además, su nuevo producto: el salame light, en el que lograron reducir un 50 % la cantidad de tocino, reemplazándolo con carne magra de cerdo (Informes: Tel.: 03525-464301 o web: www.saboresdecaroya.com.ar/ ).

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Hacia el sur por la misma ruta, los turistas encuentran en Oncativo (sede de la Fiesta Nacional del Salame) y en Las Junturas (sede de la Fiesta Regional del Chacinados), una gran selección de embutidos para todo tipo de paladares. Cercano, en Villa María, Luque, Villa del Rosario y James Craik, se alista una buena combinación con los mejores quesos cordobeses. Desde Oncativo parten estos productos artesanales para su comercialización hacia toda esta zona, conformando una vasta ruta de los chacinados. Complejos de tinte familiar elaboran estos placeres que marcan presencia en una buena picada, adicionando venta al público y visitas guiadas, citando entre otros, a Reggio (Informes: Tel.: 03572-456800 o web: www.reggio.com.ar/ ) o Don Ramón (Informes: Tel.: 03572-403054 o web: www.donramon.com.ar/ ).
La ruta de los chacinados se caracteriza por contar con un número importante de puestos y locales que exhiben y venden una amplia oferta de embutidos, quesos, bebidas, dulces y regionales; situados a la vera de la ruta, en especial en la región norteña; junto a distintos restaurantes y paradores que ofrecen riquísimas picadas preparadas con los mejores manjares del lugar.

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Marcelo Ruggieri

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