Sábado 10 de diciembre de 2022
INFORMATIVO | 27-07-2022 07:07

10 restaurantes para comer pescado en todas sus variantes

Estos platos tienen un gran componente nutricional y digestivo que los hace ideales para todo momento. Y más si son preparados por grandes chefs como los que comandas los restaurantes que proponemos a continuación. Galería de fotos.
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Siguiendo con nuestras rutas de sabores y propuestas diversas para salir a disfrutar y conocer lugares nuevos, aquí proponemos un listado de 10 restaurantes en los que probar platos a base de pescados y mariscos, y compartirlos en buena compañía:

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Trashumante.
  • Trashumante: raciones descontracturadas en una carta tan dinámica como libre de ataduras marcada por la estacionalidad, tal la propuesta del chef Fernando Rivarola y la sommelier Gabriela Lafuente, dupla que llevó por años el afamado restaurante El Baqueano, hoy instalado en Salta, y que con este proyecto apuesta fuerte a una cocina relajada, pero con la misma calidad y técnicas: una forma distinta de acercar lo mejor de las 18 ecorregiones del país a su espacio en San Telmo. Entre sus platos se pueden encontrar originales opciones como Crudo de pescado, empanadas de pescado, fish & chips, sardinas escabechadas, trillas enteras fritas, pil pil de langostinos, choripán de pacú, calamar a la plancha, son algunas de las opciones que se pueden pedir. Una muy buena oportunidad para probar nuevos sabores combinados con algunos de sus vinos de su selecta cava. Dirección: Chile 499, San Telmo, Instagram: @trashumante_elbaqueano
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Bagatelle.
  • Bagatelle: el Hipódromo de Palermo esconde un lugar distinto a todo, con la sofisticación de la culinaria francesa y la diversión de una verdadera fiesta. Su gastronomía es de inspiración mediterránea con detalles de autor, creada y dirigida por el chef Julián del Pino y, a partir de las 23:30 es cuando el público se enciende al son de la música que levanta su tono e invita a vivir la “experiencia Bagatelle” en su totalidad. En este momento comienzan a circular las botellas de champagne francés que llegan a destino por medio de camareros disfrazados y provistos de bengalas a modo de festejo. Algunas entradas realizadas con pescado y mariscos son Salmón marinado con zucchini crocante, vinagreta de nuez y miel; Langostinos salteados, tartare de kiwi y ananá, sopa de sandía y vodka o Pulpo español, espuma de papas y pochoclos con pimentón. Como principales se puede elegir entre los Tagliatelle caseros con salsa cremosa de tomate, fumé, langostinos, camarones y mejillones o el salmón mediterraneo con hummus, ensalada griego y yogur especiado. Dirección: Hipódromo Argentino de Palermo / Avenida del Libertador 4101, Palermo, Instagram: @bagatellebuenosaires
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Paru.
  • Paru Inkas Shushi & Grill: consolidado como uno de los mejores restaurantes de cocina nikkei de Buenos Aires, se destaca por ofrecer una propuesta basada en pescados combinada con técnicas asiáticas y peruanas. Recientemente incorporaron a su carta pesca blanca, para abrir el abanico y proponer nuevos sabores a los comensales, como corvina, lenguado, lisa y besugo. Invitan a probar más pesca nacional y blanca. En su extensa carta se destacan opciones como el niguiri de Vieyras con parmesano gratinado y mantequilla garlic, coronado con micro criolla; Passion cebiche con Pescado blanco marinado en leche de tigre de maracuyá, camote y quinoa roja crocante: Tiradito Páru con Láminas de pescado blanco con salsa de ají amarillo, emulsión de cilantro, pure de camote y jugo de lima; Cayos a la Parmesana, Picante de mariscos, o Thai Rice con pescado blanco. Direcciones: La Pampa 717, Bajo Belgrano; Av. Del Libertador 798, Recoleta;  Av. del Puerto 240, Local 1, Bahía Grande, Nordelta, Tigre. Instagram: @paru_sushi
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Lamas,
  • Lamas; la oferta gastronómica de Canning se renovó con este imponente restaurante que destaca con su propuesta de cocina peruano-japonesa. En las diferentes secciones de la carta se proponen platos icónicos de estas reconocidas culturas, además de una interesante opción de sushi fusión. En todas ellas, los pescados frescos y mariscos son protagonistas. Uno de los platos insignia del local es su variedad cevichera con pesca blanca del día, como el Clásico (marinado en jugo de limas, cilantro, cebolla morada, batata glaseada y maíz chulpi) o el Carretillero (al que se suman pulpo, langostinos y calamar marinados en jugo de lima con cebolla morada, rabas y maíz chulpi). El menú sugiere pesca del día grillada sobre papines en salsa de puerro, el filet de trucha patagónica o la trucha grillada en salsa provenzal con papines y batatas. Por su parte, su sección de sushi tienta con opciones para todos los gustos, como el tiradito Kioto (con pesca del día en salsa kyoto con furikake y palta a las brasas), el Lamas Hot Roll (roll rebozado y frito, relleno de salmón rosado, langostinos y queso crema, coronado con tartar de salmón) o el Sublime Roll (langostinos, palta, mango y queso crema por dentro, envuelto en salmón rosado y coronado con almendras, salsa de maracuyá y teriyaki). Dirección: Mariano Castex 1416 local 4, Canning. Instagram: @lamas.resto
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La Mar.
  • La Mar: el prestigioso restaurante del reconocido chef peruano Gastón Acurio se ha consolidado tras siete años de trayectoria como el lugar ideal para probar la variada gastronomía del Perú. Bajo la conducción del chef Guillermo Roque Castro, este lugar presenta un interesante menú creado con los más frescos pescados de la costa argentina, una minuciosa selección de mariscos y materias primas nobles que le suman valor a la experiencia en el lugar. El plato estrella de la casa es el ceviche en distintas presentaciones: Cebiche Nikkei (atún rojo, leche de tigre con ajíes peruanos y kimchi coreano), Cebiche Lujoso (pesca del día de temporada, leche de tigre clásica, batata y canchita) o el Cebiche combinado (pesca del día, chipirones fritos en leche de tigre al rocoto). También, figuran elecciones de platos principales hechos con pesca de temporada, tales como el Pescado a lo Macho (pesca del día, espesado de choclo verde y arroz colorado) el original Pepper Steak de Mar (atún en salsa pepper y papas batalla), el Sudado Norteño (pesca del día, yucas reventadas y arroz con choclo), entre otros. Para acompañar, ofrecen seleccionadas etiquetas de vinos de la casa, cócteles clásicos y de autor con originales combinaciones. Dirección: Arévalo 2024, Palermo, Instagram: @lamarbsas
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Quechua.
  • Quechua: es un restaurante peruano ubicado en el corazón del Abasto que se destaca por sus preparaciones de mar y variedades de sushi. Dentro de su propuesta gastronómica ofrecen una gran cantidad de platos con pescados como el ceviche clásico con tropezones de lenguado marinado en jugo de limas, pica pica de ajíes, cilantro y cebolla, acompañado con batata glaseada y maíz fritos; ceviche mixto con pescados y mariscos; el ceviche carretillero con lenguado y chicharrón de calamar y ceviche de salmón. Siguiendo la misma línea de mar, ofrecen tiraditos de lenguado y salmón, brochetas de pescado marinado en ají colorado, sudado de pescado y chupe de langostinos. Como principales, tienen pescado en filet o entero como la Flor Quechua (filet de lenguado a la plancha servido en salsa pernot, langostinos, acompañado con puré de papas y galletas de hojaldre), Lenguado Bandera (filet de lenguado a la plancha con una base de champiñones, vegetales, pimiento piquillo, coronado con langostinos en salsa de camarón), Pesca a lo macho (filet de pesca del día con salsa de mariscos y arroz blanco) y Lenguado Quechua (filet de lenguado relleno de mariscos, servido con salsa de mariscos, papas y arroz blanco), entre otros. Para maridar ofrecen cócteles de autor a base de pisco y otros licores tradicionales, además de una carta de vinos. Dirección: Carlos Gardel 3163, Abasto. Instagram: @quechua_bsas 
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Green Bamboo.
  • Green Bamboo: pionero en cocina vietnamita del país, deleita con su exótica gastronomía del Sudeste Asiático, basada en productos y recetas tradicionales sobre las que se aplican técnicas contemporáneas. Para acompañar los sabores de su cocina, tiene una cuidada selección de vinos jóvenes y variedades ligeras, además una interesante propuesta de cocktails de autor asesorada por el reconocido bartender Sebastián Atienza. En su carta tienen protagonismo los pescados y mariscos, tentando con diversas preparaciones como Rolls Nem Ca (Rolls de pescado frito en masa filo, cilantro, eneldo y salsa de lima), Tiradito Lat Cá (pesca blanca con leche de coco y chiles), Ca Chien (Pesca del día frita entera con ensalada y salsa sweet chilli) y Hai San (curry amarillo con pesca blanca, langostinos, Jibia, mejillones, leche de coco y arroz al vapor). Cabe destacar que, tras más de dos décadas de cautivar a distintas generaciones con la exótica gastronomía, el restaurante renovó su ambientación y su propuesta de cocina y coctelería, para brindar una verdadera experiencia 360°. Dirección: Costa Rica 5802, esquina Carranza, Palermo, Instagram: @greenbambooar 
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Kamay Lounge.
  • Kamay Lounge; en Retiro, sorprende con preparaciones de ADN peruano y toques de la cocina japonesa. La creatividad del joven y talentoso chef peruano Raúl Zorrilla se hace notar en recetas que lucen los mariscos y pescados más frescos del mercado, Por ejemplo su contundente y picantón ceviche de lenguado -o la mejor pesca del día- con leche de tigre y maíz cancha; el tiradito de trucha patagónica y salsa de maracuyá o los chicharrones crocantes de pescado (trozos de pescado rebozados y fritos). También hay una destacada propuesta de sushi con predominio de sabores frutales y cítricos como el roll Acevichado (relleno de chicharrón de pescado, batata glaseada, palta, cubierto de pesca blanca y salsa acevichada), el roll Nobu (relleno de tartar de trucha con ralladura de naranja, togarashi, palta y batata glaseada) o el must de la casa, el roll empanizado y frito Kamay (relleno de trucha fresca, palta, queso crema y salsa de maracuyá), un bocado crocante por fuera y cremoso en su interior. Se puede disfrutar en un pequeño pero acogedor salón principal sobre la calle Marcelo Torcuato de Alvear al 975 o en su nuevo espacio subterráneo llamado Kamay Drinks, una barra pisquera con capacidad para más de 40 comensales. Dirección: Marcelo Torcuato de Alvear al 975, Retiro. Instagram: @kamaylounge
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Nozomi.
  • Nozomi: los amantes del pescado tienen un nuevo espacio. Esta propuesta ofrece un viaje por la cocina tradicional japonesa bajo la modalidad omakase. El concepto muestra un lugar "sin carta" con una versión de la gastronomía nipona con toques gourmet y elaborada con variedad de pesca e ingredientes del día. El resultado muestra platos meticulosamente preparados y presentados al momento, y a recomendación del itamae. Para los cautivos de esta gastronomía se recomienda el menú de cinco pasos que ofrece un recorrido entre tiraditos, sashimis, niguiris y rolls, todos con pesca argentina como chernia, lisa, besugo, lenguado, pejerrey, palometa, etc., combinados con salsas de la casa donde predominan los sabores del mirin, la soja, el sake y el jengibre. Para los atrevidos, esta coordenada tiene en su carta cuatro variedades de sake para acompañar y maridar. Nozomi es en esencia un paseo por el país del sol naciente que opera desde una hermosa barra japonesa de madera de lenga patagónica en el renovado polo gastronómico del Mercado de los Carruajes. Dirección: Av. Alem 850, Mercado de los Carruajes, Retiro. Instagram: @nozomi.ryori
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Sushi Club.
  • SushiClub: sushi fusión y cocina de tendencia asiática. Dentro de su carta, aparte de sus emblemáticas piezas de sushi se lucen platos principales con toques de autor como el Papillote Fish con cubos de pescado blanco del día acompañado de vegetales y hummus de arveja, decorado con tomate concassé y verdeo; el Wok de Mero con camarones, vegetales, salsa de ostras, leche y crema, acompañado de timbal de arroz blanco y el Salmón Teriyaki, un plato con dos cortes de salmón con piel glaseados en salsa teriyaki y acompañados de vegetales salteados y gohan dorai. La placentera experiencia se completa con acciones especiales que tienen lugar en sus elegantes locales según comunican periódicamente: hay divertidas noches con sets de DJ en vivo, otras en las que una destacada banda de jazz musicaliza la velada y especiales degustaciones, entre otras actividades. Todo acompañado por convenientes promociones. Direcciones: https://www.sushiclub.com.ar/nuestros_espacios, Instagram: @sushiclub_ar

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