Para todo amante de la vida al aire libre, particularmente para el pescador y cazador, hay elementos que nunca pueden faltar entre nuestro equipo. Cañas, reeles, escopetas y cartuchos son piezas de las que jamás debemos prescindir. Tampoco puede faltar un buen cuchillo, y en este caso uno bueno para filetear. Destacamos entre todos los que se encuentran en el mercado, los que están fabricados artesanalmente y más los que son de industria nacional.
Bayoneta CETME, un arma con sello español
Como su nombre indica, el cuchillo para filetear se emplea mayoritariamente para filetear carne y pescado. La hoja debe ser delgada, fina y muchas veces flexible, cualidad que suele ser indispensable. Este tipo de cuchillos suele estár disponible en longitudes de 15 a 25 cm. Sus mangos pueden ser encabados en madera o simil de ciervo.
El cuchillo permite filetear fácilmente pescados y carnes, así como desollar y eliminar espinas. Gracias a la hoja afilada y estilizada, los filetes presentan el aspecto que deben, cortados de forma precisa. La hoja flexible se adapta a la perfección al producto a cortar y se puede guiar a lo largo de la piel y especialmente cerca. Todo esto es lo que distingue a un buen cuchillo filetero.
Cuchillo artesanal trabajado a 1.300 ºC
Su fabricación se realiza a partir de una hoja virgen de acero de diferentes medidas, se le pega una plantilla del cuchillo que se va a fabricar, se corta, luego se desbasta, se templa y se comienza con el proceso de lijado. Después se le ponen los topes de bronce, se hacen los agujeros y el encabado que puede ser en madera, ciervo o hueso. Tras esto, se pule, se graba, se vuelve a afilar y pulir sobre el filo.
Cuchillo artesanal con vetas en escalera
Cada artesano -nosotros recomendamos a Marcelo Bolchini-, cumple con creces lo que piden cada uno de los deportistas y cocineros que emplean sus herramientas. Cada cuchillo implica un trabajo cotidiano de justeza con la única idea de que cada uno de ellos cumpla con su tarea a la perfección. El filo logrado, la estética y el encabado en madera o asta de ciervo son sus principales virtudes. Marcelo, como buen pescador sabe lo que queremos, y a eso enfoca su producción.
Comentarios