Sabores de la alta montaña y propuestas promocionales para probar en 4 puntos de la Argentina

Del 22 al 31 de agosto, se hará una nueva edición de Ecos de Alta Montaña, una propuesta que conecta los sabores más representativos del país con el origen más puro del agua: el de alta montaña. Así, 20 restaurantes de Jujuy, Patagonia, Mendoza y Buenos Aires se suman al recorrido y cada uno presenta una propuesta que armoniza con las cualidades frescas, livianas y equilibradas del agua Eco de los Andes, organizador de la actividad. Cada preparación pone en valor ingredientes de estación y del territorio, y refuerza la conexión con el origen y el compromiso con la calidad, la trazabilidad y el ambiente. 

En Jujuy, donde el tiempo se disfruta con calma y los colores de la tierra se funden con la cultura andina, la cocina ancestral se nutre de maíces, quínoa, papa andina y carne de llama. En El Patio Tilcara, por ejemplo, el cordero quebradeño es el protagonista de un pastel cremoso; mientras que Flor del Pago destaca la llama con habas, queso de cabra y alcauciles. El Hotel Huacalera propone un menú de pasos que incluye lomito de llama con costra de quinua y postre de buñuelos de maíz morado. También hay espacio para sabores frescos como la trucha de Alfarcito, al limón y con timbal de quínoa, que ofrece Maima Café Resto Bar; o la nogala de llama con papas andinas crocantes en El Patio de Hornillos. 
En la Patagonia, la inmensidad del paisaje se refleja en ingredientes nobles y platos reconfortantes. Ecos de Alta Montaña llega a Neuquén y Bariloche con una propuesta potente y armónica. La Toscana Restaurante ofrece un recorrido completo por la despensa del sur del país entre cordero al horno de barro, ragú de hongos, farinatas con quesos frescos y ensaladas de alcauciles. En TRE Restó de Vinos, el curry de cordero se sirve con arroz aromático y plátano, acompañado por un Pinot Noir de la zona. La trucha vuelve a decir presente -esta vez al hierro y con crema de cúrcuma- en Refugio Knapp; y el ciervo se convierte en medallón con morillas y frutos rojos en La Marmite, un clásico de Bariloche.

 

Mendoza, el corazón vitivinícola de Argentina y el origen del agua de alta montaña Eco de los Andes, suma a esta edición propuestas que distinguen a su cocina por el uso del fuego, las carnes y los productos de la huerta. En Centauro, el plato Finca Los Higos es una verdadera obra viva: más de 19 hojas verdes, puerros, manzanas encurtidas y escabeche de higuera, forman una composición que cambia con cada bocado. La trucha, en versión madurada y al grill, se sirve con papas en tres cocciones en Flor del Desierto; mientras que Galdea Bistro trabaja con boniato al horno, cremoso de ricota y gremolata. Dante Cocina Local propone un menú de pasos que comienza con empanadas y culmina con un ojo de bife con crema de coliflor o una opción vegetariana. En La Gloria Cantina Cool, un risotto de tomates orgánicos con langostinos australes confitados pone en valor los productos locales con un giro contemporáneo.
Por último, Buenos Aires -siempre inquieta- fusiona tradición y vanguardia en cada plato. En Farid las hojas de parra se rellenan con trucha, arroz basmati y queso feta, en una versión de los clásicos dolmas. Laserio Cantina ofrece una carbonada criolla, plato emblemático de la cocina argentina. La Alacena presenta unos tortelletti de ternera con crema de hongos; y Faro Bar, una pesca de temporada con porotos pallares al curry. La creatividad vegetal aparece en Cuatro Perros Un Livin, con un taquito de hongo Melena de León y guasacaca. En Campana, Mercado de Estancia Vigil ofrece una experiencia completa: hummus, focaccias a la leña, figazzas de hongos, panqueque de dulce de leche y copa de vino, en un entorno que celebra los sabores de campo y el producto artesanal.

Estos son los restaurantes participantes y sus propuestas:

• Jujuy: El Patio Tilcara (Ruta al Pucará, esquina Av. Huasamayo; Tilcara, Jujuy), Pastel de cordero quebradeño: plato a base de cordero de la Quebrada de Humahuaca, acompañado de vegetales cocinados en cocción lenta y puré de papas andinas gratinado. El Patio de Hornillos (Museo Posta de Hornillos, Ruta 9, KM 1763; Maimará, Jujuy), Nogala de llama acompañada de papas andinas crocantes: plato a base de carne de llama cocinada en una salsa cremosa con nueces de la zona y vegetales, con papas andinas suflé. Maima Café Resto Bar (Belgrano 2222; Maimará, Jujuy), Trucha al limón con Timbal de Quínoa: trucha de Alfarcito -localidad de la puna jujeña – con quínoa hervida con vegetales cortados en brunoise. Hotel Huacalera (Ruta 9, KM 1790; Huacalera, Jujuy) menú de pasos. Flor del Pago (José Quintana 7; Lozano, Jujuy), Carpaccio y Lomo de llama.
• Patagonia: La Toscana Restaurante (J. J. Lastra 176; Neuquén Capital, Neuquén), menú de pasos. TRE Restó de Vinos (Frey 468; San Carlos de Bariloche, Río Negro), Curry de cordero con arroz aromático y plátano. Refugio Knapp (Carlos Bustos 10273, Base Cerro Catedral; San Carlos de Bariloche, Río Negro), Trucha al hierro con crema de cúrcuma, cítricos a vivo y ensalada tabule. La Marmite Restaurant (Mitre 329; San Carlos de Bariloche, Río Negro), Estepa y cordillera: Medallón de ciervo, duxelle de morillas, boletus y chapignones, salsa de Pinot noir y frutos rojos.

• Mendoza: Centauro Restaurante (Perú 1156; Ciudad de Mendoza), Finca Los Higos: Puerros blanqueados, manzanas encurtidas, alcauciles en conserva y un mix de más de 19 hojas verdes combinados e inspirados en la gargouillou. Flor del Desierto (Sarmiento 681; Ciudad de Mendoza), Trucha madurada al grill con papas de tres cocciones. La Gloria Cantina Cool (Mitre 1541; Chacras de Coria, Mendoza), Risotto rojo de tres tomates orgánicos con aire de merken, langostinos australes confitados en aceite de oliva extra virgen de la casa y lactonesa de mandarina. Dante Cocina Local (Quintana 375; Perdriel, Mendoza), menú de pasos. Galdea Bistro (Viamonte 4134; Chacras de Coria, Mendoza), Boniato asado y cremoso de ricota: Boniato al horno, cremoso de ricota y gremolata.
• Buenos Aires: Farid (Villa Devo Fernandez de Encio 3791, Villa Devoto, CABA), Dolmas de trucha: Hojas de parra rellenas de trucha, arroz basmati, olivas griegas y queso feta. Con un toque de limón asado. Laserio Cantina (Av. Mosconi 3906, Villa Devoto, CABA), Carbonada criolla. La Alacena (Cabrera 4002, Palermo, CABA), Tortelletti de ternera con crema de hongos. Faro Bar (Gorriti 5801, Palermo, CABA), Pesca del día con porotos pallares al curry y almendras picantes. Cuatro Perros un Livin (J. A. Cabrera 4723, Palermo, CABA), Taquito de hongo Melena de León, guasacaca y hierbas. Mercado de Estancia Vigil (Ruta Nacional 9, bajada KM 60, colectora Sur Estancia Vigil, Los Cardales, Campana, Buenos Aires), menú de pasos.