Una selección de propuestas que exploran el universo del chorizo desde distintas miradas: choripanes clásicos, versiones gourmet y nuevos formatos. De parrillas tradicionales a reinterpretaciones actuales, un recorrido por la calidad del embutido como punto de partida.
- Mondongo y Coliflor: aquí el chorizo se afirma como uno de los grandes emblemas de su propuesta de cantina porteña, donde la cocina argentina se celebra con sabor y sin vueltas. Elaborado de manera artesanal a partir de una receta propia y con carne 100 % de cerdo, puede disfrutarse tanto en su versión simple como en formato sándwich. La opción clásica se presenta al estilo criollo, en pan francés y con chimichurri, respetando la tradición parrillera, mientras que para quienes buscan una alternativa más contundente, el choriprovo suma un chorizo mariposa a la parrilla con una rodaja de provoleta crocante, acompañado de papas fritas doradas. Una alternativa que rinde homenaje a los sabores de siempre y que encuentra su mejor compañía en un vino tinto servido bien frío, con hielo y soda de sifón. Dirección: Del Barco Centenera 1698, CABA.
- Chori Star: en el Parque Comercial Avellaneda propone una forma distinta de comer en un shopping: llevar el choripán a un formato ágil sin resignar calidad. El eje está puesto en el chorizo, elaborado por una familia de tradición italiana en su tercera generación, que asegura un producto consistente y bien trabajado. A partir de ahí, la carta despliega distintas versiones del clásico argentino, con combinaciones de choripan con roquefort y jamón, cheddar y bacon o provoleta con morrones asados, entre otros, siempre en pan de parmesano desarrollado especialmente para la marca. La propuesta se completa con salsas propias y vegetales frescos que terminan de definir cada opción. En paralelo, suma alternativas de parrilla entre panes con carnes de cocción lenta, que amplían el recorrido. Todo funciona dentro de una lógica de fast food, pero con foco en la materia prima y los procesos. Con una segunda apertura prevista en San Justo y nuevos locales en desarrollo, el proyecto busca llevar esta idea a distintos centros comerciales. Así, el choripán se reinterpreta sin perder su esencia y encuentra un nuevo lugar dentro del circuito urbano. Dirección: Autopista Dr. Ricardo Balbín, Km 9, Salida Acceso Sudeste, Sarandí, Provincia de Buenos Aires.
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- Hierro: el chorizo se presenta como una de las expresiones más auténticas de su propuesta de fuegos, con una versión que pone el foco en la calidad del producto y la precisión en la técnica. Disponible en la sección de entradas de sus locales en Palermo y Nordelta, se trata de un chorizo casero elaborado 100% con carne de cerdo, cocido íntegramente a la parrilla con carbón y quebracho colorado, lo que le aporta notas ahumadas sutiles, un exterior bien dorado y un interior jugoso. El plato se acompaña con una salsa criolla de la casa, que suma frescura y equilibrio, dando como resultado una preparación simple y bien ejecutada que resalta el sabor del embutido y el carácter del fuego. Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta, Pcia. de Bs. As; Costa Rica 5602, CABA.
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- Rufino: aquí es artesanal y se integra a la carta de entradas con una impronta contemporánea que reinterpreta los clásicos de parrilla. En esta parrilla ubicada en el subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, en Recoleta, una de las versiones se presenta con tomates cherry quemados, salsa criolla, verdeo y chimichurri de hierbas, logrando un equilibrio entre intensidad, frescura y notas ahumadas. A su vez, forma parte del denominado Matrimonio Rufino, donde el chorizo bombón se combina con morcilla bombón y peperonata de pimientos, en una propuesta que toma referencias del asado tradicional y las lleva a un terreno más sofisticado. Dirección: Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, CABA.
- Malcriado: con una propuesta que combina parrilla contemporánea y wine bar, Malcriado -con sedes en Parque Leloir y Tortugas Open Mall- centra su cocina en carnes trabajadas al quebracho, horno de barro y disco de arado, incorporando en su carta distintas preparaciones con chorizo dentro de su sección de achuras. Entre ellas se destaca el Capricho de amor, un pincho que combina chorizo y morcilla como entrada, así como el chorizo tradicional a la parrilla. A su vez, este corte forma parte de la tabla de achuras, que incluye chichulines, morcilla, chorizo, mollejas doradas y papas al horno, en una opción pensada para compartir y recorrer distintos sabores de la parrilla en una misma experiencia. Direcciones: Martín Fierro 3290, Parque Leloir; Ramal Pilar Km 36.5 (Shopping TOM), Tortuguitas, Pcia. de Bs As.
- Madre Rojas: donde terroir y carne marcan el pulso de la propuesta. El restaurante se especializa en cortes de autor provenientes de productores locales, donde el bienestar animal y la biodiversidad son prioridad, acompañados por una cuidada selección de vinos de distintas regiones del país. Bajo la mirada del chef, ganadero y sommelier Juan Ignacio Barcos, la carta combina recetas tradicionales con otras de impronta más innovadora. Entre ellas destacan dos versiones muy especiales de chorizo. Una es la de wagyu -la carne insignia de la casa-, acompañada por una salsa de inspiración nipona, habitualmente utilizada en barbacoas, para pintar la carne antes de llevarla a la parrilla: la hoisin tare, de perfil fresco gracias a la manzana y el jengibre presentes en su receta. La otra opción es el chorizo artesanal de cerdo, de elaboración propia y con la cantidad justa de especias, que se sirve con salsa chalaquita, preparada con cebolla, cilantro, jugo de limón y ají locoto. Dirección: Rojas 1600, CABA.
- Hierro Bodegón rescata el espíritu del clásico porteño con una cocina que pone en valor el recetario argentino desde el producto y la técnica, para lograr una propuesta actual. En esa línea, la parrilla asume un rol protagónico y se complementa con una sólida oferta de charcutería de elaboración propia. Para abrir el juego en la mesa, el chorizo de puro cerdo se distingue como uno de los imperdibles: elaborado en la casa a partir de carne bien terminada, con grasa firme, blanca y limpia, se condimenta con una mezcla precisa de coriandro, nuez moscada, ajo en polvo y pimienta negra, que deja lucir el sabor original. Es un embutido fresco, de reposo corto —entre uno y tres días—, que pasa por las brasas de carbón y quebracho colorado hasta lograr un dorado parejo y un interior jugoso. Se sirve al plato y puede acompañarse con guarniciones a elección, como papas rotas crocantes, verdes orgánicos con parmesano o un mix de tomates de huerta que aporta frescura y acidez. Todo sucede en un salón amplio y moderno, con una puesta descontracturada que actualiza el formato sin perder calidez, acompañado por un servicio cercano y atento que refuerza la experiencia. Dirección: Fitz Roy 1722, CABA.
- La Boquería: en pleno auge de los bodegones modernos, se destaca como un homenaje vibrante a los sabores ibéricos, reinterpretados con la impronta porteña y el fuego sagrado de la parrilla argentina. Su propuesta de platitos invita a recorrer la mesa como un viaje, donde cada bocado tiene algo para contar. Entre ellos, uno de los protagonistas indiscutidos es el chorizo, elaborado con puro cerdo y asado lentamente hasta lograr ese dorado parejo que solo las brasas saben regalar. Puede disfrutarse en su versión más clásica -apenas un toque de limón y el perfume ahumado del carbón- o en formato de tentación irresistible: el choripán de la casa, preparado con pan artesanal, provoleta fundida y ese chorizo jugoso hecho a la parrilla que resume la esencia del lugar. Dirección: Soler 5101, CABA.Corte Charcutería: espacio gastronómico de alta cocina ubicado en el barrio de Belgrano, la charcutería artesanal es el núcleo de su propuesta, que une la producción propia, trazabilidad y técnica. Entre sus especialidades destacan los chorizos artesanales, de los que elaboran entre siete y ocho variedades. Según ccomenta el maestro charcutero César “Wilson” Sagario, uno de los responsables del proyecto y referente en Argentina, sus favoritos son el chorizo italiano -con un sutil perfil de hinojo- y el clásico de puro cerdo. “Al chorizo no hay que cocinarlo demasiado, como mucho media hora a fuego moderado. Si querés, podés darle un poco de fuego al final para hacerlo más crujiente”, señala. Y agrega que, al servirlo, el equilibrio también es clave: “Es muy importante el balance entre el pan y el chorizo; el tamaño del chorizo tiene que ser igual o un poquito más grande que el pan”. Dirección: Echeverría 1290, CABA.
- A Coruña: en una esquina de Versalles, A Coruña propone un plan de cantina española: picoteo, bebidas frescas y una mesa pensada para compartir al centro. La carta combina clásicos y guiños propios, con platos pensados para ir probando de todo, en un clima descontracturado. Dentro de ese recorrido, el chorizo dice presente. El pincho de chorizos a la sidra, con morrones asados y queso sardo rallado es un bocado sabroso, donde el embutido se potencia con el dulzor de la sidra y el contraste del morrón. Una opción que funciona perfecto para acompañar con una caña, sidra o vermut, ya sea en el salón o en la vereda a cielo abierto. Dirección: Irigoyen 1801, CABA.
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