Verano en Buenos Aires: buen momento para disfrutar de platos frescos

• Áncora: en pleno Puerto Retiro, propone una pausa fresca y luminosa para atravesar el verano porteño con platos que priorizan los sabores, la ligereza y el producto. La carta de verano del restaurante, que abre durante todo el día, se apoya en preparaciones equilibradas y reconfortantes: como entrada, la pascualina de masa finísima, servida con ensaladas de hojas verdes, marca el tono de una cocina casera y delicada. Entre los principales, la pesca a la plancha con puré de calabaza y espinacas salteadas se impone como una opción fresca y sabrosa, ideal para los días de calor. También hay lugar para platos informales, como el club sándwich con pollo, tomate, lechuga, queso fundido, jamón cocido y panceta, y ensaladas que funcionan como plato principal, desde la clásica Caesar hasta una versión de remolachas asadas con hinojo, naranja, avellanas y ricotta. El cierre dulce llega con un panqueque de manzana con helado de crema, un final liviano y veraniego que invita a quedarse un rato más. Dirección: Comodoro Pedro Zanni 351, CABA.

• Casa Bellucci: en sintonía con su identidad de casa de pastas y pizzas porteñas contemporáneas con moscatería propone también una serie de opciones frescas y livianas ideales para disfrutar en su salón o en las mesas de la vereda. Entre ellas destaca la sopita de tomate, elaborada con tomate redondo, pan, ajo y aceite de oliva, a la que se suman pimientos asados, jamón crudo y huevo para lograr un plato reconfortante y aromático; la ensalada de espinaca con jamón crudo, peras, rúcula, menta, queso azul, almendras y un delicado toque de aceto balsámico, y la ensalada de sandía, que combina esta fruta fresca con tomates cherry, pepino y rúcula con un aderezo de moscato y miel que aporta el sello de la casa. Para acompañar, resultan ideales un Moscato de Verano, refrescante y frutado, o una limonada bien fría, perfectas para completar una experiencia liviana y de temporada. Dirección: Del Barco Centenera 1699, CABA.

• Ono Nikkei: aquí las causas ocupan un lugar central dentro de la carta y se elaboran a partir de un puré de papa andina trabajado con ají amarillo. La causa limeña se presenta con pollo desmenuzado, palta, tomate, huevo, apio y mayonesa casera, respetando la preparación tradicional. La versión tibia incorpora salmón grillado acompañado por un escabeche de setas y cebolla morada agridulce. Por su parte, la de pulpo al olivo combina pulpo confitado dispuesto sobre una emulsión de olivas negras. Estas causas también pueden pedirse en formato trío, pensado para compartir y recorrer las distintas variantes en una sola experiencia. El restaurante funciona en una esquina amplia de Colegiales, con un salón que integra mesas interiores y espacio al aire libre. El proyecto, desarrollado como una propuesta con identidad propia, ofrece una carta que se apoya en la cocina peruana y nikkei, con entradas, platos principales y sushi. El espacio fue diseñado para acompañar una experiencia de mesa distendida, en diálogo con la dinámica cotidiana del barrio. Dirección: Avenida Forest 1399, CABA.

• Haiku Sushi: con 28 años de trayectoria en el barrio de Belgrano, incorpora el ceviche dentro de su propuesta gastronómica, abordándolo desde una elaboración clásica y respetuosa de la técnica. El plato se realiza a partir de pescado blanco fresco, priorizando corvina o lisa, y recurriendo según disponibilidad a besugo o chernia. El pescado se corta en cubos y se marina en el momento con jugo de limón, formando la base de la leche de tigre. La preparación se completa con cebolla morada, cilantro y sal, y se sirve con maíz cancha, siguiendo el método tradicional. Esta lógica de trabajo responde a una cocina centrada en la frescura y el uso cuidadoso de las materias primas. En línea con su identidad, Haiku Sushi selecciona pescados y productos de calidad, adquiridos de manera regular. El restaurante mantiene una carta que combina cocina japonesa con alternativas frescas y precisas. El espacio acompaña la experiencia con una ambientación serena, de inspiración oriental, que refuerza una impronta de equilibrio y sobriedad. Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, CABA.

• Puchero: en el restaurante de Villa Luro la carta incluye una sección de ensaladas pensadas como platos completos, entre las que se distingue la Patagónica. La preparación combina trucha ahumada presentada en rollitos, queso azul desgranado, mix de hojas verdes y cebolla morada encurtida. Se suman tomates cherry, pera fresca y nueces, que aportan contraste en texturas y sabores. El conjunto se integra con un aderezo de yogur y eneldo que unifica los ingredientes. La disposición del plato ofrece una composición variada, donde cada elemento mantiene su identidad. Esta propuesta se inscribe dentro de una cocina que trabaja recetas reconocibles con mezclas cuidadas. Puchero desarrolla su oferta en un espacio que retoma la tradición de cantina porteña desde una mirada actual. El local exhibe una ambientación equilibrada, con materiales clásicos y detalles contemporáneos. La impronta del lugar acompaña una experiencia gastronómica pensada para el disfrute cotidiano del barrio. Dirección: Av. Rivadavia 10.300, CABA.

• Sendero: aquí el verano se traduce en una cocina liviana, precisa y conectada con el producto. La carta propone un recorrido fresco y equilibrado que invita a comer sin apuro, ideal para los días de calor. Las ostras frescas de la Patagonia abren el juego con su carácter marino, seguidas por el ceviche de pesca blanca, de acidez medida y sabor limpio. La trucha arcoíris curada suma delicadeza y textura, mientras que la burrata aporta cremosidad y contraste vegetal. Entre las opciones calientes, pero livianas, los espárragos asados al carbón y los buñuelos de kale y kimchi aportan notas ahumadas y fermentadas que despiertan el paladar sin saturar. En los principales, el truchón patagónico a las brasas y el lenguado con manteca de alcaparras y limón confirman una cocina de fuego sutil, pensada para resaltar la frescura del pescado. El recorrido se completa con ensaladas que funcionan como plato en sí mismas: desde la clásica Caesar hasta la de quinoa y espinaca con remolachas asadas y huevo mollet, una combinación fresca, nutritiva y de temporada que resume el espíritu estival de la propuesta. Dirección: Av. Rafael Obligado 6600, CABA. 

• Ostende, el restaurante de Colegiales que remite a la nostalgia y a los buenos momentos, con ambientación estilo años ‘70 y decoración inspirada en la costa argentina, invita a sentirse en casa mientras se comparte la mesa con amigos y familia. La carta -que incluye platos inspirados en recetas de las abuelas- propone opciones frescas que combinan tradición y toques de autor, con un claro protagonista en esta temporada: el vitel toné con huevo y alcaparras fritas, una versión cuidada, equilibrada y bien resuelta, ideal para abrir la mesa o elegir como principal liviano. Para quienes buscan otras alternativas frescas, la carta presenta las clásicas rabas con alioli, langostinos apanados en panko con alioli de lima y un mix de mariscos con rabas, chipirones y langostinos. Dirección: Virrey Loreto 3303, CABA.

• Saiigón Noodle Bar: para conocer el verdadero street food vietnamita no es necesario viajar hasta el Sudeste Asiático. Con sus tres locales en San Telmo, Retiro y Palermo, es un referente en la ciudad desde 2016, que ofrece una propuesta auténtica, genuina a base de materia prima fresca y de calidad. Para la temporada de verano y los primeros calores fuertes de 2026, la casa recomienda algunos de sus clásicos, como los spring rolls de langostinos, unos arrollados con fideos de arroz, pepinos y hierbas aromáticas que también se presentan en su versión veggie. Por otro lado, se pueden pedir sus ensaladas, como la Thuy, con hinojo, morrón amarillo, albahaca, lechuga capuchina, zanahoria y un aderezo de nuoc mam y lima. También se pueden mencionar sus tradicionales nems fritos vegetarianos, arrollados de papel de arroz con tofu, hongos y fideos de poroto, que llegan a la mesa con una selección de lechuga, pickles, menta y nuoc cham veggie. Para beber, nada mejor que sus kombuchas frutales, de limón e hibiscus o arándano y lima, entre otras. Direcciones: Marcelo T. de Alvear 818, Soler 4388 y Bolívar 986, CABA.

• Villegas Restó: en el corazón de Puerto Madero se brinda una experiencia gastronómica de excelencia, que se distingue por su propuesta de cortes de primera calidad, platos especiales con toques tradicionales y contemporáneos. Entre sus opciones frescas para disfrutar en los días de verano, con vista directa al río, se encuentran sus ensaladas de autor, como la de langostinos tropical, con los mariscos apanados con coco y panko, combinados con un mix de verdes, guacamole, mango y vinagreta de maracuyá; la Ensalada del chef, servida con rúcula,  espinaca, palta, alcaparras, salmón ahumado, huevo poché y almendras tostadas, y la ibérica, que lleva jamón crudo, mix de verdes, nueces y huevo a baja temperatura. Otra alternativa recomendada que nunca falla es la burratina con salmón ahumado, crema de palta, pesto de tomates y rúcula. Para acompañarlas, la casa sugiere su selección de cócteles sin alcohol, como el Villegas Tropical, elaborado con jugo de naranja, maracuyá, pomelo, limón y granadina, o la limonada artesanal. Dirección: Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, CABA.

• Casa Cavia: la frescura de sus platos se disfruta a cada momento del día, más en esta temporada de verano, mientras se aprecia la tranquilidad de su jardín. En esta imponente casona de Palermo los visitantes pueden encontrar platos protagonizados por vegetales de estación provistos por su propia huerta agroecológica donde, si el plan es almorzar algo ligero, la carta luce opciones como la trucha marinada a la plancha, con lechuga crujiente aliñada con sésamo, pickles de remolacha y hierbas frescas, o los espárragos tostados con cottage, hierbas frescas, limón y tempura. Para el momento del plato principal, la pasta hecha en casa con arvejas, habas, edamames, menta y pecorino es un gran acierto, como así también la tira de asado marinada, servida con verduras de la huerta y hierbas frescas, pensada para compartir. El maridaje acompaña en la justa medida a esta experiencia, de la mano de una extensa oferta de bebidas que va desde cocktails de autor y alternativas creativas sin alcohol, hasta su cuidada selección de vinos, que reúne más de 300 etiquetas nacionales e internacionales curadas por su reconocida head sommelier, Delvis Huck. Dirección: Cavia 2985, CABA.

• Muyè: ubicado en Recoleta, despliega una carta pensada especialmente para los días calurosos del verano, con opciones frescas, livianas y llenas de sabor que invitan a disfrutar sin apuros. Entre sus propuestas se destacan algunos platos con guiños a la cocina brasileña, como el açaí bowl con frutos rojos, banana y granola y la tapioca rellena de queso y tomate. También tienen yogurt griego con frutas de estación y granola, trucha patagónica curada servida con pan de queijo y crema agria de limón y albahaca. La sección de entradas suma platos ideales para compartir, como burrata con tomates asados y faina, gírgolas a la plancha con puré de coliflor y zanahorias asadas con granola salada. Por su parte, los sándwiches se presentan en dos variedades, uno con vegetales asados y otro con trucha asada, y entre las ensaladas exhiben cuatro diferentes alternativas que completan una oferta versátil y veraniega. Para el cierre, una macedonia con frutas de estación, además de licuados y jugos prensados en frío, refuerzan el perfil fresco de la propuesta, que se disfruta aún más en su encantador patio interno rodeado de vegetación, perfecto para la temporada. Dirección: Ayacucho 1563, CABA.

• Jöl: un nuevo concepto en Saavedra, designado como el primer Hall Bar (popular en los países anglosajones) de la Argentina, presenta un menú original de sándwiches gourmet que incluye opciones veganas. Se trata de pequeños espacios gastronómicos ubicados en el hall de entrada de un edificio, donde la experiencia se vive en un formato reducido pero con una personalidad arrolladora. En apenas 12 m² se despliega esta propuesta que combina elegancia -con su diseño minimalista- y espíritu callejero a través de su especialidad indiscutida: los sándwiches. Con 23 años y al mando de la cocina, Misael Noe reinterpreta la comida callejera y la eleva a una versión gourmet. Apuesta por un menú breve pero certero: cuatro propuestas pensadas para quienes buscan sabor sin vueltas. Abre de miércoles a sábados desde las 19. Dirección: Vilela 2982, CABA.