Peligro en la mesa: por qué desaconsejan comer salmón chinook producto de la pesca ilegal

La reciente incautación de más de 70 ejemplares de salmón chinook en cercanías de El Chaltén volvió a encender las alarmas en Santa Cruz. El operativo, realizado el pasado 16 de marzo por autoridades del Consejo Agrario Provincial junto a Gendarmería Nacional, puso en evidencia un problema que va más allá de la pesca ilegal: los riesgos sanitarios asociados al consumo de estos peces fuera de control.

El procedimiento tuvo lugar en la zona del Lago del Desierto y, por la magnitud del decomiso, se presume que la actividad no tenía fines deportivos sino comerciales, lo que implica una doble infracción: a la normativa pesquera vigente y a las leyes de sanidad alimentaria.

Un pez en pleno deterioro biológico

El biólogo Rodrigo Clarke, integrante de la Fundación Anfibia de El Chaltén, explicó que el principal problema radica en el estado del salmón chinook durante esta época del año. “El salmón chinook es una especie que se reproduce una sola vez y luego muere. Cuando comienza a remontar los ríos, entre julio y agosto, deja de alimentarse y utiliza toda su energía para reproducirse”, detalló. Este proceso genera un deterioro progresivo del pez. Según el especialista, con el paso del tiempo pierde su coloración rojiza característica, su cuerpo se debilita y comienzan a aparecer signos visibles de descomposición, como lesiones externas y presencia de hongos.

Riesgo sanitario: consumo no recomendado

Si bien no se han registrado casos recientes de intoxicación en la zona, Clarke fue claro al señalar que el consumo de estos ejemplares no es recomendable. “El animal atraviesa un proceso de deterioro que afecta tanto su calidad como alimento como su sanidad. Es un factor que hay que tener muy en cuenta”, explicó.

El riesgo se incrementa cuando se trata de pescado proveniente de circuitos informales. La comercialización ilegal no garantiza condiciones adecuadas de conservación, manipulación ni controles bromatológicos, lo que deja al consumidor expuesto.

El reglamento provincial establece que la temporada de pesca deportiva se extiende del 1 de agosto al 30 de noviembre, con un límite de extracción de dos piezas por persona. Fuera de ese período, cualquier captura constituye una infracción. En este contexto, la cantidad de ejemplares secuestrados sugiere una actividad organizada y orientada a la venta clandestina, una práctica que no solo afecta al recurso sino que también pone en riesgo la salud pública.

Una problemática ambiental y sanitaria

El caso del Lago del Desierto reabre el debate sobre el impacto de las especies exóticas en los ecosistemas patagónicos y, al mismo tiempo, sobre la necesidad de reforzar los controles en la cadena de comercialización. Aunque el salmón chinook es una especie introducida que ha proliferado en los ríos de Santa Cruz, su captura indiscriminada y fuera de norma genera consecuencias tanto ambientales como sanitarias.

En definitiva, el mensaje de los especialistas es claro: evitar el consumo de pescado de origen dudoso y respetar las regulaciones vigentes es clave para cuidar tanto el ambiente como la salud.