Uruguay: oleoturismo en todo su territorio y quesos premiados

El olivo es parte del ADN uruguayo como elemento integrador de la gastronomía, del patrimonio, el arte y hasta la identidad nacional, ya que está incluido en el escudo nacional como símbolo de paz. Con condiciones geográficas similares a las de la cuenca del Mediterráneo, área que produce el 90 % del aceite de oliva del mundo, Uruguay ha logrado que los árboles de origen europeo se adapten muy bien al clima más húmedo y a las tierras orientales, plantándose en leves pendientes y asegurando un buen drenaje. En los últimos años, el país ha transformado sus paisajes de sierras (Lavalleja y Maldonado), ríos (Negro, Paysandú y Salto), costa oceánica (Maldonado y Rocha) y frontera (Rivera) en un epicentro de producción olivícola de alta calidad. En la actualidad, el olivoturismo es una de las propuestas turísticas y gastronómicas de mayor crecimiento en Uruguay. Las visitas a las almazaras (molinos) y olivares uruguayos suelen durar entre 1.5 y 2.5 horas; entre la recolección de olivas, degustación y anécdotas para compartir en pareja, amigos o familia. Las actividades incluyen:  

• Caminatas guiadas: recorridos entre pintorescos paisajes serranos para conocer las variedades de olivares adaptadas al suelo uruguayo (como Arbequina, Picual, Coratina, Frantoio, entre otras) y aprender sobre cómo se planta un olivo, su sistema de riego y los detalles de los nutrientes del suelo. 
• Talleres de cata y maridaje: sesiones sensoriales dirigidas por expertos para reconocer los atributos de un AOVE de alta calidad (notas frutadas, amargas y picantes), acompañadas de productos artesanales locales. 

• Procesos de extracción en vivo: visitas a las almazaras para descubrir el arte de la molienda y extracción en frío, con detalles sorprendentes como la utilidad que tienen los carozos. 
• Maridajes gastronómicos: desayunos, meriendas o almuerzos de campo acompañados de panes artesanales, quesos locales, tablas de fiambres y vinos locales. 

Principales regiones y establecimientos destacados

Aunque el país cuenta con más de 9.000 ha de olivos, existen zonas turísticas que se destacan por su belleza. En el Este, entre copas y almazaras, las experiencias tienen encanto propio desde las sierras al mar. Lavalleja invita a recorrer la cultura olivarera con opciones como Sabiá, un entorno ideal para conectar con la producción local, y Don Alejandro, que ofrece un parador al pie de las plantaciones con vistas privilegiadas a las sierras, tienda de productos artesanales y degustaciones. Cerca del Cerro Pan de Azúcar, a solo 15 minutos de Punta del Este, Los Olivos de las Ánimas combinan el aprendizaje sobre la elaboración del aceite con vistas panorámicas, brisa marina y avistamiento de fauna autóctona. Siguiendo por Maldonado, La Anyta suma su propuesta gastronómica y de campo entre olivos. Más hacia el este, O’33 José Ignacio resalta por sus refinadas catas a pocos minutos de la costa, mientras que Colinas de Garzón propone una experiencia interactiva que incluye la historia del lugar, recorrido en tractor, cata de tres aceites virgen extra con acompañamientos y la creación de un blend propio en botella de 250 ml. 

Hacia el norte, las Sierras de Aiguá completan la ruta con un día de campo para todas las edades que combina el tour del aceite (visita a la plantación y degustación) con trekking a las Grutas de Salamanca, la Cascada del Indio y un almuerzo criollo. Hacia el Noreste, los paisajes quebrados y el entorno rural abren paso a propuestas con identidad propia. En Cerro Largo, Olivares Santa Laura invita a descubrir la olivicultura en una zona caracterizada por la tranquilidad del campo profundo, ofreciendo recorridos guiados por sus plantaciones y degustaciones de aceite de oliva virgen extra de producción local. 

En el Sur, la amplitud térmica, sumada a suaves vientos y la penillanura de su terreno, son la combinación perfecta para lograr sabor y calidad. En Viñedos y Olivares del Quintón, diariamente se ofrecen diferentes tours por las plantaciones, su bodega de vino y almazara, con posibilidades de desayunos, almuerzos y meriendas en el lugar, y la propuesta de Cervino (única cerveza de vino malbec Viñas del Quintón). A su vez, Pique Roto se caracteriza no solo por su exquisito aceite, sino por su paté de aceitunas con conservantes naturales, además de su paisaje singular que lo vuelve un tour muy atractivo. Longo y Tupercí ofrecen atractivos como jabones de tocador de oliva. 

Hacia el Litoral, los ríos y el terroir aportan otro sabor al “oro líquido”. En los Olivares Salteños se encuentra un emprendimiento familiar y auténticamente nacional dedicado al cultivo del olivo y a la elaboración de aceite de oliva de máxima calidad. A través de la visita al establecimiento, guiada por los dueños del lugar, se podrá conocer el proceso de elaboración y una línea cosmética a base de este fruto. Si se quiere conocer un casco con más de 100 años de antigüedad, disfrutar de un aceite premiado y un almuerzo de campo, hay que ir Don Rodrigo, en el departamento salteño. En Castel Nuovo Olivares y Almazara ofrecen una visita guiada, charla explicativa con una merienda de campo con tortas y panes caseros. Las actividades suelen requerir reserva previa y pueden variar según cada establecimiento, por lo que se recomienda consultar la agenda actualizada de actividades en cada uno. 

Queso premiado

El queso sardo con pimienta de Quesería Landkäse, elaborado en las cercanías de Nueva Helvecia, obtuvo una medalla de oro en la ExpoQueijo Brasil 2026, realizada en Minas Gerais. El certamen reunió cerca de 1.000 quesos de 19 países y la elaboración uruguaya fue reconocida en la categoría de quesos aromatizados o condimentados de leche cruda con más de 30 días de maduración. Además, quedó seleccionada entre los 12 ganadores que compitieron por el Súper Oro, la máxima distinción del concurso. 

La historia de los quesos uruguayos está profundamente vinculada con las comunidades de inmigrantes que se instalaron en el territorio durante el siglo XIX. Suizos, alemanes, italianos, austríacos y alsacianos, llevaron conocimientos, recetas y formas de organización que encontraron continuidad en la cuenca lechera del sur y el suroeste del país.

Entre 1860 y 1870 comenzaron a establecerse queserías artesanales con infraestructura y técnicas inspiradas en las europeas. Con el tiempo, esos saberes fueron adaptándose a la leche, los campos y las costumbres locales. Hoy, Colonia, San José y Canelones concentran buena parte de esa tradición, con establecimientos familiares que mantienen procesos transmitidos entre generaciones. El material relevado estima que en Uruguay existen cerca de 800 productores artesanales y que alrededor del 80 % se encuentra en Colonia y San José. 

El caso de Landkäse sintetiza ese recorrido. La historia de la quesería comenzó en 1917, cuando Isaac Vila y Berta Wohlwend adquirieron campos en la zona de Colonia y empezaron a elaborar quesos. Más de un siglo después, la familia continúa con la actividad. Su nombre significa “queso de campo” en alemán y conserva una referencia directa al origen rural e inmigrante del proyecto. El sardo premiado madura entre 60 y 90 días y lleva pimienta molida distribuida en vetas, que acompaña el sabor del queso sin cubrirlo. 

Con el tiempo, el saber hacer europeo se enriqueció con instituciones locales. Un pilar insustituible ha sido la Escuela de Lechería del Departamento de Colonia, cuna de conocimiento e innovación donde nacieron y se tipificaron variedades autóctonas que identifican al país.

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