Salida urbana: adónde encontrar el mejor asado

En Weekend somos amantes de la pesca deportiva y, cuando las condiciones lo permiten, de comer algún pescadito. Pero también nos gusta disfrutar de un buen corte de carne cuando estamos de regreso a la vida cotidiana. ¿Por qué no premiarnos y compartir la charla alrededor de la mesa de un buen restaurante especializado en asado, algo que tanto nos gusta? En esta nota vamos más allá y proponemos cinco lugares de Buenos Aires en los que podremos elegir productos premium y, además, disfrutar de otro tipo de aventura compartida:

• Somos Asado. En Villa Crespo se encuentra este restaurante con especialidad en carnes maduradas en casa y platos locales con guiños a la cocina de Medio Oriente. El protagonista del lugar es el horno de barro a leña de quebracho, el método de cocción que distingue el aroma y sabor de su cocina. Un espacio acogedor gracias a la atención cálida de sus dueños: el chef Gustavo Portela y su esposa Verónica Krichmar, en sociedad con Pablo Portela, responsable de la carta de vinos y coctelería. El negocio familiar se levantó en lo que solía ser la fábrica de camisas del abuelo de Krichmar. Un espacio amplio que incluye patio a cielo abierto al fondo, salón-cava, salón-galería y un área más íntima dónde se ubica la Chef’s Table. Aquí se sirve un menú acotado pero generoso en calidad. Siempre hay siete cortes, algunos madurados por 30 días en una cámara vidriada a la vista de todos. Se sirven en porciones de 800 y 900 gramos, por lo que la sugerencia de la casa es pedir para compartir, junto a las guarniciones. Se puede optar por ojo de bife, bife de chorizo con chimichurri, T-Bone, asado de costilla con salsa barbacoa casera, vacío en bifes con gremolata u osobuco entero. Los platos que rotan cada semana.  Dirección: Av. Scalabrini Ortiz 651, CABA, abre de miércoles a sábado a partir de las 20. 

• Villegas Restó & Grill. Una empresa familiar que desde 2009 se instaló en Puerto Madero, destacándose gracias a la calidad de sus carnes. Es que los productos que se ofrecen aquí provienen de campos y ganado propios (en Verónica, Villaguay y Río Cuarto) y garantizan el origen calificado de las materias primas, logrando un mix de tradición campera y modernidad urbana para disfrutar de la mejor carne del mundo. Tienen un menú con bebida y postre en el que se hace una degustación de achuras y diferentes cortes de carne. Para los que quieren elegir algo específico,pueden optar por Baby Beef, bife de picaña, medallón de lomo, Tomahawk, asado especial (de 1 kg, para compartir) o Porter House. Cuenta con cava refrigerada en la que se ofrecen vinos de todas las regiones del país y valet parking. Dirección: Alicia Moreau de Justo 1050, CABA. Tel.: 4343-0108.

• Todo Brasas. Desde mayo de este año, el barrio de Devoto recibe a los amantes de un buen asado con un ambiente relajado y agradable, de la mano del parrillero Pablo Antoyán y del chef Juan Benardini. En Todo Brasas la atracción principal son las llamativas estructuras de hierro o jaulas –especialmente diseñadas por Antoyán– sobre las cuales las carnes se cocinan durante cuatro horas con brasas de quebracho blanco y espinillo. El menú se complementa con empanadas fritas, entradas típicas de la parrilla y guarniciones clásicas con detalles creativos. Con capacidad para 70 comensales, en el centro del salón se destaca una mesa para 12 personas frente a una vinoteca y, en la zona posterior, se encuentra un patio que alberga las impresionantes jaulas de hierro de 1,50 m que contienen altas llamas en su interior y desprenden los aromas de la madera hacia el exterior. El costillar, por ejemplo, se suspende sobre esta estructura y se cocina durante cuatro horas; primero del lado del hueso y luego del de la carne, mientras que el vacío requiere una cocción de tres horas y media distribuidas en ambos lados de la pieza. Justamente son los cortes sugeridos, que llegan a la mesa al punto deseado por el comensal. Abre jueves y viernes de 19 a 24 y sábados y domingos de 12 a 24. Dirección: Av. Beiró 5016, CABA. 

• Fogón Asado. El restaurante de Alex Pels y Danielle Jenster, junto al chef Sebastián Cardamoni, obtuvo el reconocimiento de la Guía Michelin y está ubicado en el corazón de Palermo. Propone una gran barra que rodea a la parrilla central. Así los comensales forman parte de la cocina. Su menú está inspirado en el clásico asado nacional, presentado en nueve pasos acompañados por una selección de vinos locales. Así ofrece momentos interactivos como la preparación del chimichurri. Cada uno de los pasos en presentado y explicado por los chefs al momento de servirlos, convirtiendo a la experiencia casi en educativa. La calidad de las carnes, la excelencia del servicio y la ambientación del espacio, entre otros factores, hicieron que el ranking World’s 101 Best Steak Restaurants les otorgara en 2024 el puesto 36 en su lista. Dirección: Gorriti 3780, CABA. 

• Maradona (10) igual a nadie. Francisco García Moritán y Alejandro Cadioti se propusieron rememorar a uno de los personajes más importantes de nuestra historia deportiva a través de la gastronomía, una experiencia repleta de guiños y nostalgia. Debajo del flamante trazado del ferrocarril en la entradas del Barrio Chino sirven hamburguesas con blend de carnes de Ohra Pampa y el asado con hueso en cocción lenta, con salsa demiglacé que es su especialidad. También tienen la Mila de la Tota, hecha en base a bife de chorizo. Una vez por mes hacen un pop up junto a Vaca’s Quality Meats y Luigi Bosca: una degustación de 10 platos de carne y achuras maridados, mientas se evocan las andanzas deportivas del Diego. Es que el local está ambientado con pinturas que lo reflejan y memorabilia como camisetas y premios. Dirección: Juramento 1700, CABA.