10 pizzas originales para probar antes de que se vaya el frío (y después también)

• Felice: inaugurada en abril, es la nueva pizzería de Coco Carreño en Las Cañitas, propone una pizza que combina la técnica napoletana con una característica asociada a la tradición porteña: una base crocante. Para desarrollar su receta, el chef viajó a Nápoles, se formó como pizzaiolo junto a la Associazione Verace Pizza Napoletana e incorporó equipamiento específico para controlar la fermentación y maduración de la masa. Las cámaras permiten regular de manera constante la temperatura y la humedad durante el proceso, mientras el equipo trabaja con distintos tipos de harina, hidratación y tiempos hasta alcanzar el resultado buscado. La masa se prepara con harina italiana doble cero y atraviesa 24 horas de fermentación y maduración, un proceso que permite obtener una estructura liviana, con un cornicione alveolado y aireado y una base firme y crocante. Entre las pizzas rojas se encuentran la Margherita, la Pepperoni, la Stracciatella; la Carciofi, con alcauciles, jamón cocido natural y Sbrinz; la Prosciutto, con jamón de Parma y rúcula, y la Pomodorini y Pesto, con tomates cherry confitados y pesto de albahaca. En las blancas aparecen la Portobello y Provola, con provoleta ahumada y puerro; la Fugazzeta a dos cebollas; la 4 Formaggi, con queso de cabra, provola ahumada, Fior di Latte y Sbrinz, y la de bacon, zucchini y stracciatella. La cocina abierta permite observar el estirado manual de las masas y el trabajo de los pizzaiolos frente al horno italiano, mientras que la carta se completa con fainás, panuozzos, pastas, empanadas, postres y una selección de vinos, cervezas y cócteles. Dirección: Arce 305, CABA.

• La Casa Blanca de Habana. En la histórica esquina de Nazca y Habana, en Villa Pueyrredón, este local propone una carta donde las pizzas son las grandes protagonistas. Bajo la dirección del chef ejecutivo Alejo Medina, se elaboran con masa madre, fermentación de 48 horas y harina de estilo napoletano, para luego cocinarse íntegramente en un horno 100 % a leña de quebracho a la vista. El resultado es una masa liviana, de bordes bien desarrollados, con un sutil toque ahumado y el característico alioli casero que distingue a la casa. La propuesta de la pizzería combina clásicos como la mozzarella, la napolitana y la fugazzeta con especialidades de autor, entre las que sobresalen la Stracciatella, la Mortadella con Pistacho, la Bresaola y la Azul, además de una opción vegana. Para completar la experiencia, la casa ofrece su propio moscato joven Momenti, disponible por copa o botella, pensado especialmente para acompañar las pizzas y brindar con un estilo bien de barrio. Dirección: Nazca 4301, CABA.

• Hell's Pizza. En sus locales de Buenos Aires y el resto del país, acerca el auténtico estilo New York con una propuesta desarrollada por el chef y socio Danilo Ferraz. Sus pizzas se distinguen por una masa de fermentación prolongada con un porcentaje preciso de semolín, que logra una textura fina, flexible y crocante, ideal para disfrutarlas tanto por porción (slice) como en formatos de 33 y 45 cm. La carta reúne desde clásicos como Lincoln (mozzarella) y Obama (pepperoni y mozzarella) hasta creaciones de autor como Chick Norris, con pollo desmechado, cheddar, salsa barbacoa y cebolla morada, y Hell's, que combina pepperoni ahumado, miel picante, jalapeños, salsa sriracha y crema de burrata. Para completar la experiencia, la marca ofrece una selección de cervezas y bebidas sin alcohol que acompañan el espíritu descontracturado y urbano que caracteriza a la cadena. Direcciones: Humboldt 1654 y Asunción 4187, CABA:

• Tacu Resto & Bowling: aquí la pizza es una de las especialidades del chef ejecutivo Diego Gambourg, quien combina características de dos grandes estilos: la tradición napoletana y la identidad de la pizza porteña. La masa, elaborada con una hidratación del 65 % y una baja proporción de levadura, atraviesa un proceso de doble fermentación en frío de más de veinte horas en total, lo que favorece el desarrollo de sabor y estructura. La cocción se realiza en un horno a muy alta temperatura, logrando un borde aireado y una base firme con piso crocante. La cobertura lleva mozzarella de alta calidad, elegida por su capacidad de fundirse y formar hilos, mientras que el borde se gratina con queso para aportar una capa extra de sabor. Antes de llegar a la mesa, se rocía con un toque de aceite de oliva completa esta pizza que combina escuela napolitana y el carácter de la clásica pizza porteña.  Dirección: General Arias 710, San Fernando, Pcia. de Bs. As. 

• Eléctrica Pizza: la propuesta gira en torno a pizzas elaboradas con harina 100 % orgánica y masa madre, sin levadura, una combinación que da como resultado una masa liviana, aireada y de gran digestibilidad. Cada pieza se cocina en hornos napolitanos a leña a 450 °C, lo que permite una cocción rápida, bordes bien desarrollados y un delicado toque ahumado. La carta combina clásicos y creaciones de autor, adaptadas al gusto local con abundante mozzarella y toppings de calidad. Entre las especialidades sobresalen la Magic Mushroom, con hongos portobello y de pino, parmesano y aceite de trufa; la Nolita, con burrata, pesto, zest de limón, parmesano y hot honey; la Fuga Eléctrica, que reúne mozzarella, cuartirolo, provolone, cebolla blanca y orégano; la Potato, con papas asadas al romero, mozzarella y parmesano; la 4 Fantásticos, con mozzarella, parmesano, provolone ahumado, queso azul, cayena y almíbar cítrico, y la Peppe, con pepperoni vegano, provolone ahumado, cilantro fresco y alioli de ajo y jalapeños. También se destacan clásicos como la Canchera, con anchoas de Hernán Viva, la NY, con bocconcinos fior di latte, salsa de tomate, albahaca y oliva, y la Margarita Vegana, preparada con mozzarella plant based, salsa de tomate, oliva y albahaca. Dirección: Honduras 5903, CABA.
• Mi Gusto: además de sus tradicionales empanadas,cuenta con una propuesta de pizzas de estilo napoletano que se ha convertido en otro de los grandes clásicos de la marca. La carta reúne variedades para todos los gustos, desde las infaltables mozzarella, jamón y morrones, fugazzeta y napolitana, hasta especialidades como cuatro quesos, panceta, provolone y panceta, caprese o provolone, jamón y morrón. En sus 37 locales, todas las pizzas se distinguen por un detalle que marca la diferencia: antes de la cocción, sus bordes se pintan con manteca de ajo y provolone, logrando una textura crocante y un sabor que invita a disfrutar la pizza hasta el último bocado. En los locales de Vicente López y Las Cañitas, la propuesta suma un diferencial con pizzas elaboradas a partir de masa amasada en el momento y un leudado de dos horas, una preparación que resalta la frescura del producto y ofrece una experiencia pensada para quienes disfrutan de una pizza recién hecha. Para quienes buscan una opción práctica sin resignar calidad, Mi Gusto también ofrece las Pizzas Indi, la versión individual de algunos de sus sabores más elegidos. Disponibles solas o en combo con bebida, pueden disfrutarse en variedades como muzzarella, jamón y morrón, pepperoni, napolitana y jamón crudo, rúcula y stracciatella. Ya sea para compartir o disfrutar de manera individual, la propuesta de Mi Gusto combina recetas clásicas con especialidades de la casa, siempre elaboradas con ingredientes seleccionados y servidas recién salidas de la cocina. Direcciones: Av. Monroe 1801, Av. Juan B. Justo 4551, Pierina Dealessi 1176, CABA.

• Alicia y el Gato: en Caballito este local funciona como un plan para cualquier momento del día, con opciones para desayunos, brunchs, meriendas y cenas tempranas. Entre los destacados de la carta sobresalen sus llamativas pizzas, elaboradas artesanalmente en el local con masa madre, sin aditivos y de estilo napoletano, reconocibles por su cornicione aireado. Se puede elegir entre las clásicas Pepperoni y Margarita, con mozzarella, albahaca y queso pategrás rallado; la de Jamón y Hongos, con mozzarella, jamón, hongos confitados y crema de hongos, o la favorita de la casa, la de Pera, que combina mozzarella, pera, queso azul, miel y nuez. Como detalle distintivo, es posible pedirlas con una sutil tonalidad azul o rosa, que no modifica el sabor y suma una presentación original.  La cocina convive con una puesta en escena inspirada en el universo de Alicia, en un espacio concebido para el disfrute de chicos y grandes por igual. Senderos que semejan un bosque encantado, hongos gigantes, laberintos, pisos de ajedrez y paredes cubiertas de rosas recrean un mundo de fantasía desde el ingreso al local. Dirección: Espinosa 79, CABA.

• Casa Bellucci. En el recorrido por los distintos estilos de pizza que conviven en Buenos Aires, Casa Bellucci representa a la pizza porteña contemporánea. El proyecto de Eduardo "Cabito" Massa Alcántara, Guillermo Busquiazo y Javier Labaké -maestro pizzero y referente en la materia- trabaja con una masa de fermentación lenta en frío, con hasta 60 horas de maduración y una mezcla de harinas de fuerza, que luego se cocina en horno a leña para lograr una base firme y una miga liviana. La identidad de la casa también se expresa en el uso de abundante mozzarella, salsa de tomate, chimichurri pizzero como sello final y una carta que combina clásicos y recetas propias. Entre las opciones para probar figuran la Fugazza, la Fugazza con queso, la tradicional Fugazzeta, la de jamón, mozzarella y morrones asados y ahumados en horno a leña, la Pepperoni y el Capricho del Pizzero, una creación que cambia según la inspiración del día y permite explorar combinaciones fuera de la carta habitual. Dirección: Del Barco Centenera 1699, CABA.

• En Cantina Recoleta, la tradición pizzera porteña encuentra espacio en una carta que apuesta por masas artesanales, fermentación prolongada y cocción en horno a leña. El restaurante, ubicado sobre avenida Santa Fe, trabaja versiones a la piedra y al molde, con bases livianas, bordes crocantes y una miga aireada. Entre las opciones aparecen la clásica porteña, con doble mozzarella, salsa de tomate y orégano; la Margherita, con mozzarella, tomate y albahaca; la Napolitana, con rodajas de tomate y ajo, y la Burrata, terminada con albahaca y pesto de rúcula. Para acompañar, la casa propone desde un vermut con Triolet de cortesía hasta un Aperol Spritz o una copa del Cantina Malbec by Famiglia Banno. Dirección: Av. Santa Fe 1430, CABA.

• El Mercadito de Malcriado, en Parque Leloir, funciona como un espacio inspirado en los antiguos almacenes de barrio, con sanguchería, fiambres, quesos, vinos, vermut y una selección de productos gourmet para llevar. Dentro de esa propuesta aparecen sus pizzas de masa madurada al estilo napolitano, pensadas para compartir y construidas a partir de buenos fiambres y combinaciones conocidas. La carta incluye la de bocconcini y jamón crudo, con rúcula, morrones asados y aceite de oliva; la de jamón natural y morrón; y una versión de mortadela con muzzarella, pistachos, aceitunas negras, rúcula y oliva. También se puede elegir la de cantimpalo, con muzzarella, provoleta, tomate Don Pacho y albahaca, o la especial de la casa, que reúne roquefort, aceitunas negras y rúcula. Con precios entre $ 18.000 y $ 22.000, ofrece un plan para cdisfrutar, recorrer la selección de bebidas y, antes de volver, llevarse algún producto del mercadito. Dirección: Martín Fierro 3290, Parque Leloir, Ituzaingó, Pcia. de Bs. As.

¿Te apasiona la vida al aire libre, la aventura y la naturaleza?
Recibí las mejores notas de Weekend directamente en tu correo.
Suscribite gratis al newsletter.